Друзья, на днях я впервые попробовала заквасить краснокочанную капусту. Обычно мы ее едим в свежем виде или смешиваю совсем чуть-чуть для цвета при квашении с обычной капустой.


( Read more... )

Ферментация - биохимический процесс, при котором продукты подвергаются воздействию бактерий (лактобактерий), приобретая новый вкус, внешний вид или иные химические свойства.

Ученый-повар Дэвид Зильбер назвал ферментацию «контролируемым гниением», по сути он прав. И скорее всего, исторически ферментируемые продукты так и появились. Ведь все великие ( Read more... )